Мастер-класс: "Американская мраморная говядина. Премиальные и альтернативные отруба"

Ассоциация поваров Узбекистана совместно с Американской федерацией по экспорту мяса (US Meat Export Federation, www.usmef.org; www.usa-beef.org; www.americanbeefclub.com) 15 декабря 2016 г, в ресторане “Golden Hill”, провели мастер – класс: «Мраморная говядина из США. Премиальные и альтернативные отруба». Ведущими мастер-класса выступили шеф-повар из Франции, шеф-повар одного из ведущих 5-ти звездочных отелей Санкт-Петербурга - гостиницы «Астория» - Серж Фери и представитель Американской Федерации по экспорту мяса в странах Европы, России и СНГ – Юрий Баруткин.

На мастер-классе были продемонстрированы различные варианты разделки и приготовления премиальных ((толстый край (ribeye) и некоторых альтернативных отрубов (лопатка (chuck), кострец (ramp), грудинка (brisket). Особое внимание было уделено альтернативным отрубам мраморной говядины. Именно эти отруба обеспечивают идеальное соотношение цены и качества, и могут быть введены в меню демократичных ресторанов, кафе и баров. А также все участники могли продегустировать  и в полной мере оценить вкусовые качества мяса.

  Все участники мастер-класса смогли получить подробную информацию об особенностях и отличительных характеристиках мраморной говядины, о процессах ее производства, а также о тонкостях разделки, обеспечивающей рациональное использование отруба и оптимизацию ее себестоимости.

 В мастер-классе приняли участие шеф – повара и директора из ведущих заведений г.Ташкента, такие как: «Три медведя», «Бактрия», «Хон Атлас», «Роза-Мимоза», “Shedevr Garden”, “Sezam Garden”, «Самарканд асл кошонаси», «Самарканд дарвоза», «Узбекистон», «Туркистон», “Big Way”, “Magna”  и многие, многие другие.

 Почетными гостями и активными участниками были гости из Посольства США в Узбекистане.  Посол США в Узбекистане г-жа Памела Спратлен выступила с речью о дружеских  и теплых партнерских отношениях между США и Узбекистаном. А также о продолжении взаимовыгодного сотрудничества и развития отношений  в области гастрономии и общественного питания.

По окончании мастер-класса всем участникам были вручены  сертификаты. 

O'zbekiston Oshpazlar Uyushmasi