В Ташкенте состоялся очередной семинар-тренинг и практический мастер-класс в программе "Tourist Friendly Restaurant"

Семинары-тренинги и практические мастер-классы  были организованы ранее в Хорезмской, а затем в Бухарской областях. 23 сентября в Ташкенте состоялся очередной семинар-тренинг и практический мастер-класс в программе  «Tourist Friendly Restaurant». Представители ресторанной сферы ряда областей республики  получили в одном из лучших ресторанов столицы - «Ахмад Хан» с учетом современных требований  практические знания и навыки в сфере  обслуживания туристов, грамотной подачи национальных блюд иностранным гостям и дальнейшего совершенствования гастрономического опыта.

В рамках проекта для ресторанов также разработаны специальные меню Tourist Friendly на английском языке. В них представлены специальные сеты Tourist Friendly, адаптированные для туристов, а также вегетарианские сеты. Для каждого блюда указаны его состав, технологическая карта, калорийность и основные аллергены. Это позволяет туристам получить полную информацию об особенностях национальных блюд и выбирать блюда в соответствии со своими потребностями.

Мероприятие в Ташкенте стало очередным этапом практической работы, начатой в Хорезмской и Бухарской областях. Оно направлено на расширение географии проекта и внедрение в различных регионах Узбекистана стандартов гастрономического обслуживания, адаптированного к потребностям туристов.

Интервью для сайта  Культура Узбекистана

ГУЛЬНОЗА ОДИЛОВА,  профессор, руководитель проекта

В пилотной версии проекта , созданного Комитетом по туризму Узбекистана, сейчас участвуют четыре региона – Хорезм, Ташкент, Самарканд и Бухара. Цель проекта – повысить категорию сервиса ресторанов в этих регионах. Для этого мы исследовали сферу  гастрономического туризма по всему миру и в Узбекистане. И обратили внимание, что многие туристы, когда они посещают какой-то ресторан, потом говорят , что им нравится узбекская еда, но она очень калорийная. И после обеда или ужина у них в желудке проблемы некоторые возникают. Для практического решения этих вопросов мы сейчас разработали совместно с нашим поваром, который имеет международную практику, специальное меню . Для этого задействовано 10 ресторанов из каждого региона, которые участвуют в проекте. На основе обычного меню мы разработали специальное турист-френдли-меню.

Туда сформировали сет - первое блюдо, второе блюдо, салат и десерт. И общая калорийность в том сете, где есть мясо, невысокая , немногим более чем 1000 килокалорий. И по международным стандартам мы указываем БЖУ – белок, углевод, жир. Сколько в данном сете. И ещё делаем меню вегетарианское, исходя из концепции того или иного ресторана. Потому что, когда туристы приходят, четыре человека, двое могут быть из них вегетарианцы. Но в ресторане не имеется вегетарианская еда. Поэтому в наше турист-френдли-меню включено все , что надо по мировым стандартам, которое ориентирует туриста, чтобы принять решение заказать эту еду.

Мы думаем, что турист-френдли-меню понравится не только зарубежным туристам , также поможет нашим специалистам , гражданам Узбекистана. Потому что люди уже начали думать о здоровье, как считать все калории. И мы думаем, что турист-френдли-меню будет популярен не только в туристических ресторанах, но и в всех ресторанах Узбекистана.

Проект «Tourist Friendly Restaurant» направлен на повышение качества обслуживания в ресторанах, представление национального гастрономического наследия иностранным туристам в современном  формате, а также дальнейшее развитие потенциала гастрономического туризма Узбекистана.

                                           БОРИС БАБАЕВ, kultura.uz